Секреты выбора колбасы

Статьи об отдыхе и туризме, туристические сайты друзей
Секреты выбора колбасы

Несмотря на то что сегодня все больше людей начинают понимать, что выбор натуральных продуктов – это залог здоровья, колбасные изделия не теряют своей популярности, наоборот, спрос на этот продукт постоянно увеличивается. Является ли колбаса вредным продуктом? Как правильно выбрать колбасные изделия? Ответ на эти вопросы можно получить, разобравшись в технологии их производства.

Этапы производства колбасных изделий

Вареная колбаса производится из фарша, состоящего из различных сортов мяса и добавок. Для того чтобы определить, каких продуктов в большем количестве содержится в определенном сорте колбасы, достаточно прочитать рецептуру, которая наносится на оболочку. Все ингредиенты размещаются по убывающей, так, если на первом месте стоит свинина, а пищевые добавки находятся в конце списка, значит, именно мяса по массе будет больше всего в этой рецептуре. Изготовленный фарш проваривают при температуре 80 градусов.

Сырокопченая колбаса не подвергается термической обработке. Для изготовления используется холодное копчение. Сырокопченая колбаса подвергается специфической ферментации и обезвоживанию, что позволяет увеличить ее срок хранения, однако данный вид обработки приводит к образованию канцерогенных веществ, вредных для здоровья человека, поэтому производится обязательная проверка концентрации нитрозаминов и бенз(а)пирена. Следует знать, что появившаяся плесень на сырокопченой колбасе – это источник антимикробных веществ, поэтому не стоит обмывать колбасу водой, уничтожая природную защиту от вредных для организма веществ. Достаточно протереть оболочку растительным маслом.
Выбираем колбасу по внешнему виду и рецептуре

Покупая колбасу, следует в первую очередь обратить внимание на цвет. Насыщенный яркий цвет вареной колбасы свидетельствует не о содержании в ней мяса, а о большой концентрации нитрита натрия, который добавляют для фиксации миоглобина, присущего свежему мясу, который при варке уничтожается. Также в колбасных изделиях используются нитриты, которые очень вредны для человека, но становятся безвредными, если сочетаются с аскорбиновой кислотой, поэтому очень важно, чтобы при наличии Е250 в колбасе присутствовал Е 300. Фосфаты (Е450-452) добавляются в качестве влагосвязывающего звена, если колбасные изделия изготавливаются не из свежего мяса, а размороженного. Большое количество фосфатов может привести к растворению белка, поэтому колбаса будет выглядеть рыхлой. Колбасы и вся пищевая продукция должна быть сертифицирована. Также при выборе колбасы следует обратить внимание на наличие больших пустот, которые свидетельствуют не только о нарушении технологического процесса, но и могут вызвать размножение палочки ботулизма.

Колбаса – польза или вред для организма?

Конечно, колбасные изделия не относятся к разряду здоровой пищи, поэтому не стоит их употреблять ежедневно. Грамотный выбор колбасы позволяет свести к минимуму возможность нанесения вреда организму. Также отваривание колбасы без оболочки дает возможность избавиться от излишков жира, соли и нитрита натрия. Следует заметить, что нитриты можно нейтрализовать и сочетанием колбасы с такими продуктами, как листья салата, помидор, перец, поэтому не стоит пренебрегать советами диетологов, которые не просто так рекомендует мясные изделия сочетать не с картошкой и макаронами, а с овощами.

Сертификация пищевой промышленности


Количество показов: 1720

Возврат к списку

Турфирма рекомендует



Заметки с канала Клуба на Яндекс.Дзен:

Египетские пирамиды являются сегодня последним “действующим” чудом света. Остальные чудеса бесследно растаяли во мгле истории



Сейчас на сайте: зарегистрированные — никого, гости — 7.

Новое на сайте

Школа "Наши традиции" 05/04/2019 Школа "Наши традиции"
Образовательный центр оснащен оборудованными учебными аудиториями, музыкальным залом, изостудией, столовой,...

INDIGO Dance Theatre 05/04/2019 INDIGO Dance Theatre
Детская танцевальная школа INDIGO Dance Theatre. НОВЫЙ НАБОР в группу хореографии (балет+акр...

Русская школа "Мир знаний" 05/02/2019 Русская школа "Мир знаний"
Школа "Мир знаний" Хургада работает по заочной и семейной формам обучения с углублённым из...



Хургада Египет

Температура воздуха 31...33 °C
Ветер 2...4 м/с