Блюда египетской кухни http://hurgada.in Клуб любителей Египта http://hurgada.in/normal_logo.png http://hurgada.in/square_logo180х180.png Thu, 23 Nov 2017 10:28:13 +0300 60 Аклит фирах http://hurgada.in/cook/aklit-firakh.html Одновременно первое и второе блюдо из курицы, очень вкусное и простое в приготовлении. Одновременно первое и второе блюдо из курицы, очень вкусное и простое в приготовлении. <br /> <br /> Курицу помыть, разрезать на части. <br /> 1 луковицу потереть на мелкой терке. <br /> Намазать натертым луком куски курицы и оставить на 30 минут. <br /> В это время зубчики 2-х крупных головок чеснока очистить, потолочь или мелко нарезать. Чеснока должно быть много! <br /> Обжарить чеснок на сливочном масле до золотисто коричневого цвета непосредственно в кастрюле, в которой потом будем готовить курицу.  <br /> Когда чеснок обжарился, кладем в кастрюлю кусочки курицы и заливам водой так, чтобы она слегка ее покрыла. <br /> Варим минут 30 на медленном огне, через каждые 10 минут добавляя стакан воды в кастрюлю. <br /> <br /> Бульон подавать отдельно от курицы. Не процеживать. Солить и перчить по вкусу. Хлеб лучше подходит египетский - аиш белади. <br /> Курицу можно зарумянить в духовке и подать с зеленью. <br /> Sun, 19 Apr 2015 15:36:57 +0300 Баклажаны с хумусом http://hurgada.in/cook/baklazhany-s-khumusom.html Баклажаны почистить, разрезать на 4-6 частей &#40;крупными кусками&#41;, положить в миску, посолить и оставить минут на 30. Хумус замочить на ночь. Положить хумус в кастрюлю с водой и варить до готовности. <br /> <br /> Баклажаны почистить, разрезать на 4-6 частей (крупными кусками), положить в миску, посолить и оставить минут на 30. <br /> <br /> Мелко порезать помидоры, зелень, перчик чили. <br /> <br /> Растительное масло налить в кастрюлю положить помидоры, зелень и чили и тушить, добавить 1 ст.ложку уксуса, 2 ст.л. томатной пасты и 2 стакана воды. Посолить соус, добавить красный перчик. <br /> <br /> Баклажаны обжарить в растительном масле с чесноком (чеснок порезать крупными кусочками). Положить обжаренные баклажаны и хумус в соус и тушить 20 мин. <br /> <br /> Подавать с лепешками или белым рисом. Sun, 19 Apr 2015 15:36:57 +0300 Баранина тушеная http://hurgada.in/cook/baranina-tushenaya.html Мелко нарезанные лук, помидоры, зеленый сладкий перец &#40;очищенный от семян&#41; пассируют, солят, посыпают черным перцем, заливают горячей водой. Мелко нарезанные лук, помидоры, зеленый сладкий перец (очищенный от семян) пассируют, солят, посыпают черным перцем, заливают горячей водой. <br /> <br /> Затем укладывают крупным куском баранину и промытые сушеные абрикосы, тушат до полуготовности. <br /> <br /> Мясо вынимают, отделяют от костей, нарезают небольшими кусками, снова кладут в соус и доводят до готовности. Блюдо подают в соусе, в котором оно тушилось. <br /> <br /> <br /> Sun, 19 Apr 2015 15:36:57 +0300 Тахини http://hurgada.in/cook/takhini.html Тахина готовится из семян кунжута. Подается к рыбе, кебабу и другим блюдам арабской кухни. Тахини (тахина) готовится из семян кунжута. Подается к рыбе, кебабу и другим блюдам арабской кухни. <br /> <br /> Способ приготовления тахины: <br /> • Очищенный чеснок промыть и растереть с солью. <br /> • Пасту тахина хорошенько перемешать. Затем перелить в миску, добавить чеснок и опять перемешать. Постепенно добавлять лимонный сок, пока не изменится цвет и консистенция массы. Подливать воду. <br /> • Паста должны иметь лимонный вкус и по густоте быть похожей на майонез. <br /> Можно добавиь немного тмина или уксуса. Дип подавать в плоских мисочках, украшенным зеленью петрушки. Sun, 19 Apr 2015 15:36:57 +0300 Яйца по-египетски http://hurgada.in/cook/yaytsa-po_egipetski.html Лук репчатый и лук порей нарезают кольцами, пассеруют на сливочном масле до мягкости, посыпают солью и черным молотым перцем, добавляют белый соус... <span class="onbody">Лук репчатый и лук порей нарезают кольцами, пассеруют на сливочном масле до мягкости, посыпают солью и черным молотым перцем, добавляют белый соус. <br /> <br /> Полученную смесь выкладывают на смазанную сливочным маслом сковороду, заливают яйцами и запекают в жарочном шкафу. </span> Sun, 19 Apr 2015 15:36:57 +0300 Цыпленок по-александрийски http://hurgada.in/cook/tsyplenok-po_aleksandriyski.html Масло растапливают с медом и вливают половину его в отверстия, сделанные острым ножом в грудке и ножках цыпленка. Остальную смесь разбавляют розовой водой и обильно поливают ею всего цыпленка изнутри... <span class="onbody">Масло растапливают с медом и вливают половину его в отверстия, сделанные острым ножом в грудке и ножках цыпленка. <br /> <br /> Остальную смесь разбавляют розовой водой и обильно поливают ею всего цыпленка изнутри, предварительно разрезав тушку вдоль. <br /> <br /> Обжаривают в жире до золотистого цвета. <br /> <br /> Перед подачей посыпают молотыми фисташками и имбирем.</span> Sun, 19 Apr 2015 15:36:57 +0300 Тамийя (крокеты из фасоли) http://hurgada.in/cook/tamiyya-_krokety-iz-fasoli.html Фасоль, замоченную накануне приготовления блюда, растирают в ступке с репчатым луком, предварительно нарезанным кружочками и поджаренным в растительном масле, чесноком и мелко нарезанной зеленью петрушки. <span class="onbody">Фасоль, замоченную накануне приготовления блюда, растирают в ступке с репчатым луком, предварительно нарезанным кружочками и поджаренным в растительном масле, чесноком и мелко нарезанной зеленью петрушки. <br /> <br /> Все это размешивают с яйцом, приправляют солью, черным и красным молотым перцем. <br /> <br /> Из полученной массы формуют шарики величиной с грецкий орех и поджаривают их на горячем растительном масле до бронзового цвета. <br /> <br /> Крокеты подают с салатом из помидоров и лабаном (йоргутом). </span> Sun, 19 Apr 2015 15:36:57 +0300 Салат египетский http://hurgada.in/cook/salat-egipetskiy.html Помидоры очищают от кожицы, удаляют семена, мелко нарезают, смешивают с нашинкованным луком, толчеными фисташками, солью и молотым красным перцем. <span class="onbody">Помидоры очищают от кожицы, удаляют семена, мелко нарезают, смешивают с нашинкованным луком, толчеными фисташками, солью и молотым красным перцем. <br /> <br /> Смесь должна постоять 10 мин, после чего салат готов к подаче на стол. </span> Sun, 19 Apr 2015 15:36:57 +0300 Баранина с черносливом http://hurgada.in/cook/baranina-s-chernoslivom.html Мясо нарезают узкими длинными полосками &#40;1х5 см&#41;. Мелко нарезанный лук пассеруют в сливочном масле, обжаривают там же мясо... <span class="onbody">Мясо нарезают узкими длинными полосками (1х5 см). <br /> <br /> Мелко нарезанный лук пассеруют в сливочном масле, обжаривают там же мясо, присыпают мукой, солью, перцем и корицей, перемешивают, подливают столько воды, чтобы она покрыла мясо, и доводят до готовности на слабом огне. <br /> <br /> За 20 мин до подачи кладут замоченный накануне чернослив (косточки удаляют), заправляют сахаром. <br /> <br /> Подают с рассыпчатым рисом.</span> Sun, 19 Apr 2015 15:36:56 +0300 Плов по-египетски http://hurgada.in/cook/plov-po_egipetski.html Обжаренный &#40;без масла&#41; отварной рис, нарезанную ломтиками и припущенную с маслом куриную печенку, нарезанную кубиками вареную ветчину... <span class="onbody">Обжаренный (без масла) отварной рис, нарезанную ломтиками и припущенную с маслом куриную печенку, нарезанную кубиками вареную ветчину и нарезанные ломтиками свежие грибы перемешивают. <br /> <br /> Заливают горячим бульоном или водой, доводят до кипения, солят и тушат под крышкой в жарочном шкафу 15-18 мин. </span> Sun, 19 Apr 2015 15:36:56 +0300 Барабулька по-александрийски http://hurgada.in/cook/barabulka-po_aleksandriyski.html Рецепт приготовления рыбы барабульки в помидорах с чесноком. Помидоры очищают от кожицы и семян, разрезают каждый на четыре части и варят на слабом огне в растительном масле... <span class="onbody">Помидоры очищают от кожицы и семян, разрезают каждый на четыре части и варят на слабом огне в растительном масле, приправленном толченым чесноком, солью и рубленой петрушкой. <br /> <br /> Рыбу панируют в муке и обжаривают в растительном масле. <br /> <br /> Половину приготовленных помидоров кладут на овальное блюдо, сверху помещают барабульку, покрывают оставшимися помидорами, посыпают сухарями, рубленой петрушкой и подрумянивают в жарочном шкафу. </span> Sun, 19 Apr 2015 15:36:56 +0300 Баклажаны по-арабски http://hurgada.in/cook/baklazhany-po_arabski.html Баклажаны разрезают по длине пополам, отделяют ножом мякоть от кожицы. Пассеруют на сливочном масле мелко нарезанный лук, затем добавляют мелко резанный чеснок, морковь и вареный сельдерей... Баклажаны разрезают по длине пополам, отделяют ножом мякоть от кожицы. <br /> Пассеруют на сливочном масле мелко нарезанный лук, затем добавляют мелко резанный чеснок, морковь и вареный сельдерей, вынутую из баклажан мякоть солят и все хорошо перемешивают. <br /> Полученным овощным фаршем заполняют кожурки баклажан и раскладывают их на смазанной маслом сковороде или противне. <br /> <br /> Каждую половинку баклажана закрывают ломтиком помидора и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Запекают в жарочном шкафу 20 мин, подают в холодном виде. Sun, 19 Apr 2015 15:36:56 +0300 Рыба по египетски http://hurgada.in/cook/ryba-po-egipetski.html Рыбу очистить, сделать несколько разрезов по спинке, посолить, поперчить.<br /> <br /> Затем уложить в форму, полить оливковым маслом и обжарь в духовке. Рыбу очистить, сделать несколько разрезов по спинке, посолить, поперчить. <br /> <br /> Затем уложить в форму, полить оливковым маслом и обжарь в духовке. <br /> <br /> Морковь, изюм и миндаль подрумянить на сковородке, добавить протертые помидоры и немного потушить. <br /> <br /> Рыбу залить полученным соусом, украсить дольками помидоров, дать подрумяниться в духовке. Подавать с зеленью. Sun, 19 Apr 2015 15:36:56 +0300 Пряные смеси, приправы http://hurgada.in/cook/pryanye-smesi_-pripravy.html Аджика; - Карри; - Гарам-масала; - Хмели-сунели. Пряные смеси,  используются в кулинарии разных стран. Некоторые из них получили широкое распространение, другие из них не так широко известны: <br /> - Аджика; <br /> - Карри; <br /> - Гарам-масала; <br /> - Хмели-сунели. <h2>Карри</h2> В состав входит чили, плод кориандра, плод римского ткмина, горчица, черный перец, лист кари, имбирь, куркума, семена пажитника. <br /> Кари применяется чаще всего при приготовлении блюд из мяса, особенно хорошо с ней получается птица и баранина, применяется так же в соусах и кушаньях из овощей и риса. <br /> <h2>Гарам-масала</h2> В состав смеси входят семена кориандра, индийского тмина, черный перец горошком, семена кардамона, бутоны гвоздики и корица. <br /> <h2>Хмели-сунели</h2> Состав: базилик, красный острый перец, сушенные овощи (петрушка,сельдерей, укроп), кориандр, лавровый лист, чабер, пажитник, иссоп,мята, майоран. <br /> Очень душистая по запаху, на вкус достаточно острая. Используют дляприготовления грузинских национальных блюд харчо, сациви и др. <br /> Sun, 19 Apr 2015 15:36:56 +0300